Cannellonis ricotta-èpinard + Boules de Berlin + Carrè d'agneau ròti + Quesadilla pie + Focaccia with chery tomatoes , onions , sausage + Cake à la mozzarella et tomates sèchèes + Cassoeula + Panettone di Dresda + Poulet au curry doux + Black bean stew

 
Cannellonis ricotta-épinard < > ingredienti e dosi per 4 persone :
 12 rouleaux de cannellonis   , 500 gr  d'épinards hachés surgelés  ,  250 gr de ricotta,
 1 gousse d'ail   , 1 oignon ,  50 gr de parmesan ,  50 gr de gruyère râpé  ,
>  Pour la béchamel :  50 gr de beurre  , 30 gr de farine   , 1/2 l de lait  ,
 1 cuillère à café de noix de muscade  , sel et poivre du moulin-fate cosi-         Epluchez l'oignon et l'ail et détaillez-les. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement. Ajoutez ensuite les épinards hachés surgelés. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez. Salez et poivrez si nécessaire. Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade. Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.
Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200°C pendant 30 minutes. -Placez le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servez chaud.
 
 
 
 
 Boules de Berlin > ingredienti e dosi per 20-25 pezzi >
550 gr de farine
1,5 cuillère à soupe de levure sèche
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre
4 œufs
50 ml de lait
100 ml eau
2 cuillère à soupe de rhum
100 gr de beurre mou -FATE COSI >>
De la crème pâtissière ou de la confiture
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte. Laissez lever durant 2h. Farinez ensuite le plan de travail et étalez la pâte en rectangle sans trop l'aplatir. Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur durant 30 min.
Faites chauffer l'huile de votre friteuse à 180°C. Abaissez le rectangle à plus ou moins 1 cm de hauteur. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Plongez ensuite les cercles de pâte dans l'huile. Faites cuire 2 min de chaque côté. Laissez-les refroidir complètement avant de les farcir et de les saupoudrez de sucre glace.
 
 



 
 
 
Carrè d'agneau ròti > ingredienti e dosi per 4 persone :
1 kg Carré d'agneau frais   , 0.5 dl huile d'arachides  , 50 gr carottes  ,50 gr oignons  , 30 gr céleri  , 1.0 dl vin blanc  , 2.5 dl Fond brun  , 20 gr beurre  ,
25 gr Cresson de fontaine _fate cosi _Parer et dégraisser légèrement le carré .
  Laver, peler et couper les légumes en mirepoix
 Chauffer l'huile sans excès dans une rôtissoire appropriée à la grosseur du carré .Assaisonner la viande de sel et poivre et la rotir au four en l'arrosant de temps en temps ,lorsque la viande est presque cuite (elle doit être encore rosée) la retirer et la réserver au chaud mais sans dépasser 50 degrés C.
  Dégraisser. Ajouter la mirepoix et la colorer
  Déglacer au vin blanc et laisser réduire . Mouiller au fond brun et laisser cuire un moment ,passer le jus, dégraisser complétement et réctifier l'assaisonnement .Couper le carré, le dresser et faire briller au pinceau imbibé de beurre .Garnir d'un bouquet de persil ou de cresson et éventuellement d'un citron étoilé  -Servir le jus à part.
 
 
 
 

Quesadilla Pie > ingredienti e dosi per 4 persone:
Prep time: 10 minutesCook time: 45 minutes
Brush butter on the bottom of the pan to keep the tortillas from sticking, and to the top of the last tortilla for flavor and to help it brown. Hint: do not skip the butter. >> Basic ingredients: 4 large flour tortillas (9-10 inches diameter)Butter1/2 pound grated cheese, either mild or sharp cheddar, or Monterey JackPotential filling ingredients>>
Beans, cooked (black beans, pinto beans)Tomatoes, choppedSummer squash, choppedOnions (green onions, red onions, onion greens)Mushrooms (if using a lot, sauté first, to remove moisture)Cooked shredded chicken, pork, or beefChiles, either from cooked green chiles, chopped pickled jalapenos, or salsaCumin and/or chili powder for extra heatGarnishes:
Chopped avocadoChopped cilantroThinly sliced iceberg lettuce dressed with vinegar and saltSour creamSalsa-method ( fate cosi )
Preheat oven to 350°F. Butter the bottoms and sides of a pie dish, approximately the same size as your tortillas (I used a 10-inch pyrex pie dish for 10-inch wide tortillas). Place one tortilla on the bottom of the pie dish. Sprinkle some shredded cheese over the tortilla. At this point, you will begin to add your chosen filling ingredients, and layering the tortillas. Just make sure each layer has a generous sprinkling of cheese. In the pictured example, I used cheese, black beans, and onion greens on the first layer. Then I added another tortilla on top of that and put chopped zucchini, chopped tomato, chopped pickled jalapenos, and more shredded cheese. I also sprinkled a little cumin and chili powder on this layer. I added another tortilla and put more shredded cheese, more black beans, tomatoes and onions. Top off your layers with one last flour tortilla. Spread a little butter over the surface of this tortilla.
Cover the dish with aluminum foil. Put in oven for 30 minutes on 350°F. Then remove the foil and increase the heat to 400°F. Cook for another 15-20 minutes, until the top is lightly browned and cheese is bubbly. Remove from oven. Let cool for 10 minutes before serving. Cut into quarters.Serve with chopped avocados, shredded lettuce, cilantro, salsa, and/or sour cream.
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cake à la mozzarella et tomates séchées> ingredienti e dosi per 6 persone _
200 gr de farine
10 cl de crème fraiche épaisse
3 oeufs
150 gr de tomates confites
1 boule de mozzarella
3 tranches fines de jambon de Parme
1 sachet de levure
25 gr de beurre (pour le moule)
10 cl d'huile des tomates séchées
1 cuillère à café de sel
&frac12; cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de basilic ciselé> fate cosi >>
Préchauffez le four th. 6/7 (200°C). Versez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puit au centre. Versez l'huile et la crème, salez et poivrez. Mélangez en incorporant les oeufs un par un.
Coupez les tomates confites en lamelles, la mozzarella en dés, le jambon en lanières, la ciboulette ciselée. Ajoutez les tomates, la mozzarella, le jambon de Parme et la ciboulette à la pâte. Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte et tapez doucement le fond du moule sur le plan de travail pour faire partir d'éventuelles bulles d'air. Enfournez et faites cuire 10 minutes, puis baissez le four th.6 (180°C) et prolongez la cuisson 35 minutes. >>Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche et le cake doit être bombé et bien doré. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


;) Cassoeula est un plat traditionnel en Lombardie., Également appelé casoeula, cassouela, casoela, cocotte ou à la truelle est un autre nom pour bottaggio cassoeula de barils ou plus probablement de «potage» française (soupe), du pot (pot), similaire à "olla" les termes (espagnol pour chaudron, à partir de laquelle olla Podrida) et «potée» (en français pot, d'où il pouvait bourguignon, lorraine, etc.) montrant préparations similaires.
Le plat est préparé comme actuellement né dans le début du XXe siècle, mais ses variantes sont les plus anciennes d'origine incertaine et controversée. Deux sont l'hypothèse la plus crédible. La première ligue cassoeula les rites du culte populaire de Saint-Antoine Abbé, célébrée le 17 Janvier, la date marquant la fin de la période d'abattage de porcs., Morceaux de viande ont été utilisés pour cassoeula les moins chères et étaient destinées élément de la saveur du chou d'hiver, base de la cuisine rurale de la Lombardie dans les siècles passés.
Le second suggère plutôt que le plat original, d'origine baroque, prévue pour l'utilisation de différents types de viande et il y avait une plus grande simplification et la réduction des ingrédients. Il est également probable que les deux plaques, la version «pauvres» et la version «riche», qu'ils avaient des origines différentes et dans le temps il ya eu une sorte de convergence qui a conduit à la plaque, comme il est actuellement connu.
Cassoeula est un plat assez complexe et très calorique, qui se décline en de nombreuses variantes. , Les ingrédients de base sont les choux, qui, traditionnellement, ont subi le gel premier hiver, qui se ramollit et raccourcit le temps de cuisson, et les régions les plus pauvres des pieds de porc, couenne de porc, les côtes, la tête, Verzini (saucisse) .
Comme toute recette traditionnelle qui respecte tous les domaines de Lombardie a sa propre variante: dans la province de Côme, traditionnellement, ne mettent pas les jambes, mais il utilise la tête de porc, sont utilisés uniquement à Pavie les nervures, certains ingrèdients sont
d'introduction récente comme l'ajout d'un verre de vin blanc (apparemment une variante de Côme) et l'ajout d'épices., Dans le plus classique est certainement peu enclin à utiliser la pâte de tomate.
8-pCassoeula est un plat qui augmente considérablement le nombre de calories pour 100 grammes. , Être une recette qui est habituellement mangé comme plat principal, vous pouvez manger autant que vous ne mangez pas beaucoup, mais il doit toujours être considérée comme une exception en raison de la nourriture avec 800 kcal par portion. Utilisant une seule jambe de porc au lieu de la viande utilisée dans la recette traditionnelle, et sans aucune adjonction de matières grasses (donc pas de beurre, huile extra vierge d'olive), vous pouvez préparer une préparation similaire, mais à faible teneur en calories et de remplissage, qui respecte les contraintes de la cuisine (100 à 100 calories g) Casserole panés> Ingrédients pour 6-8 personnes>
1,500 g de chou, 250 gr. la peau de cochon propre, nettoyée et lavée
Verzini 02,01 par personne (ou, mieux encore, en plus de 300 gr. Saucisse ou saucisse) 1 oreilles de porc nettoyé, gratté et lavé, 2 pieds de porc propres
nez et la queue de porc (facultatif) de 700 à 800 grammes de côtes de porc
sel et poivre est facultative, le bouillon de boeuf, 1 tasse de vin blanc sec. 40 g de beurre, un peu d'huile d'olive, 150 g d'oignons, le céleri et la carotte -
SO NE ébullition> pendant une heure environ dans une casserole d'eau bouillante, les jambes de découpe de porc en deux, le zeste et les oreilles. Ceci est fait pour éliminer la graisse partiellement le porc. [Plus digeste]
Dans une grande casserole, à feu doux, mettre le beurre et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les côtes de porc, les oreilles et la coupe croûte en petites bandes. , Faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter le céleri et les carottes, versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajouter une louche de bouillon, mettre le sel et remuer le tout., Mettez le couvercle et laisser sur feu très doux pendant au moins une heure vérifier qu'elle ne colle pas au fond, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Dans le même temps, nettoyez le chou, coupé en petits morceaux et faire cuire à feu doux dans une casserole couverte avec peu d'eau jusqu'à ce qu'elle se fane (5-10 minutes). puis mis dans le pot pour que la viande avec la saucisse, couper en morceaux et l'ensemble Verzini., remettre le couvercle et cuire à feu moyen pour un autre 35 à 45 minutes, en s'assurant qu'il ne colle pas à fondo._



@>Panettone alla Dresda >ingredienti per 8 persone: 750 gr di farina, 75 gr di lievito di birra, 25 cl di latte, 150 gr di zucchero, 2 bustine zucchero vanigliato, 1/2 cucchiaino sale, 1 limone (scorza grattugiata), 1 punta cardamomo più noce moscata in polvere, 300 gr di burro, 150 gr di uvetta Sultanina, 150 gr di canditi e mandorle tritate, 1 fialetta olio di mandorle amare, 2 Arance (scorza grattugiata), qb > farina per stendere, margarina per ungere, 50 gr di burro fuso per spennellare, 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato > FATE COSI >Mettete la farina a fontana in una terrina e nell'incavo centrale spezzettatevi il lievito: lavorate un panetto preliminare con un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e un po' di farina., coprite e fate lievitare la pasta in luogo caldo per 20-30 minuti. , puindi unite il resto del latte e dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone, le spezie, il burro e tutta la farina:> impastate lavorando energicamente e sbattendo la pasta finché formerà delle bollicine e si staccherà dalle pareti del recipiente. , poi mettetela a lievitare, coperta, per altri 30 minuti., passato questo tempo, incorporatevi l'uvetta già rinvenuta in acqua calda e asciugata, i canditi, le mandorle, l'olio di mandorle e la buccia di arancia. , lasciate riposare di nuovo per 45 minuti a temperatura ambiente. , infine sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in una grossa sfoglia che dovrà avere lo spessore di 4 cm., ripiegate la pasta in 3 su se stessa nel senso della lunghezza, quindi disponete il dolce su una teglia unta e spennellatelo con metà del burro fuso. , tutto intorno mettete una striscia di alluminio per tenere in forma il dolce. Introducetelo in forno caldo su piano centrale., tempo di cottura: 90 minuti a 200° C > . Appena sfornato, il dolce va spennellato ancora caldo con il resto del burro fuso e poi cosparso di zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolati assieme., questo dolce sviluppa il suo aroma solo dopo qualche tempo, si consiglia di prepararlo almeno una settimana prima di Natale e conservarlo in una busta chiusa_.





@>Panettone nach Dresden> Zutaten für 8 Personen: 750 g Mehl, 75 g Hefe, 25 ml Milch, 150 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 / 2 Teelöffel Salz, 1 Zitrone (Schale), 1 etwas Muskatnuss, Kardamom Pulver, 300 Gramm Butter, 150 Gramm Rosinen, 150 g kandierte Früchte und gehackte Mandeln, 1 Fläschchen Bittermandelöl, 2 Orangen (Schale), qb> Mehl verteilt, Margarine zum Einfetten , 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker> dies>
Das Mehl in eine Schüssel geben und in das zentrale spezzettatevi Hefe: Vorarbeiten einen Stock mit ein wenig "warme Milch, ein wenig" Zucker und ein wenig "Mehl, Cover und lassen Sie den Teig in einer. Hitze für 20-30 Minuten. , Puindi das restliche Milch und Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Gewürze, Butter und Mehl die gesamte> arbeiten energisch und den Teig kneten, bis Zuschlagen Form von Blasen und weg von den Seiten des Behälters. , Dann legte es zu steigen, fallen, für 30 Minuten., Nach dieser Zeit rühren die Rosinen in heißem Wasser bereits gewonnen und getrocknet und kandierten Früchten, Mandeln, Mandelöl und Orangeat. , Lassen Sie es sich wieder für 45 Minuten bei Raumtemperatur. Endlich auf bemehlten Fläche ausrollen den Teig in einen großen Bogen, die eine Dicke von 4 cm haben wird., Falten Sie den Teig über sich 3 der Länge, dann den Kuchen auf ein Backblech legen und Pinsel mit der Hälfte der Butter Zone. Alle um dich herum legen einen Streifen aus Aluminium, Form in den Kuchen zu nehmen. Einführung in einen heißen Backofen auf der mittleren Etage, Garzeit:. 90 Minuten bei 200 ° C>. Frisch gebacken, der Kuchen ist immer noch mit dem Rest der Butter warm gebürstet und dann mit Staubzucker und Vanillezucker vermischt. Diese süße Aroma entwickelt sich erst nach einiger Zeit, sollten Sie vorbereiten mindestens eine Woche vor Weihnachten und speichern Sie es in einen Umschlag chiusa_.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 







 
 
 
Poulet au curry doux : ingredienti e dosi per 4-6  persone > 1 poulet ,  2 cuillères à soupe d'huile , 2 oignons , 2 pommes , 2 cuillère à soupe de curry en poudre , 2 gousses d'ail écrasées , 2 branches de céleri , 1 verre de bouillon de poulet ,1/2 verre de raisins secs , 2 cuillère à soupe de farine_FATE COSI >
 Bien rincer le poulet, coupez-le en morceaux. Peler et émincer finement les oignons,  peler, épépiner les pommes, coupez-les en petits dés et réserver-les.
- Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.  Ajouter le reste d'huile dans la même poêle, revenir l'oignon et céleri, ajouter curry, ail, farine, remuer bien jusqu'à l'obtention d'un mélange sec et granuleux, retirer du feu.
 Ajouter peu à peu le bouillon au mélange, remuer, réduire sur feu en continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer les morceaux de poulet avec la sauce et laisser mijoter 25 minutes environ puis ajouter les dés de pommes, les raisins sec, faire cuire à feu doux 20 minutes plus.
 Servir aussitòt _
 
 
 
 
 
 Black bean stew [ piatto Brasiliano ]ingredienti e dosi >   2 lb. dried black beans , 1/2 lb beef jerky (optional) ,1/2 lb salt pork ,1/2 lb link sausage ,
1 lg pork ribs (fresh or cured) , 1 lg clove garlic, minced , 2 tbsp. onion ,
1 bay leaf (optional) , 1 1/2 tbsp. olive oil> FATE COSI :
Cook beans in water to cover approximately 1 hour with the salt
pork. During the last hour of cooking add the ribs and sausage.
About this time, saut the onion and garlic in the olive oil and
add to the beans. Cook until beans and meat are tender and done.
Your should allow about 3 hours from start to finish. Serve with
white rice. For a traditional Brazilian meal, serve with kale
which has been shredded and sauted in olive oil and browned minced garlic, a hot sauce of your own choosing, sliced oranges and ground manioc flour which has been heated with butter.