TORTA di RICOTTA all ' AMERICANA [ Cheese Cake ] + Hum ... des truffes ! + Aragosta alla Brera

TORTA di RICOTTA all ' AMERICANA [ Cheese Cake ] + Hum ... des truffes ! + Aragosta alla Brera
>>Manger est une nècessitè , pour manger intelligemment un art ( 1613 La Rouchefoucoult )



>@Sùr que dans les menus des restaurants de prèciser le type de poisson servi [ frais ou surgelès ] l'omission entraime chaque actionnement peine opèrateurs et des restaurateurs peine pour le crime de " Fredos le Marchè "

> @sure that in the restaurant menus to specify the type of fish served [ fresh o frozen ] the omission eutails Eeach operator and restaurateurs sentence for the crime of " Fredoe the Market "

@ Cheese Cake . ...è forse il dolce più famoso nel mondo., negli Stati Uniti., dove ogni anno viene perfino indetto un concorso per eleggere >Miss Cheese Cake <<

INGREDIENTI :>per 6 persone >200 gr di fette biscottate dolci ,40 gr di zucchero , poco sale fino ,80 gr di burro ., Per il ripieno>125 gr di burro, 75 gr zucchero, sale, 4 tuorli d'uova,1 bustina di zucchero vanigliato,60 gr di farina,325 gr di ricotta, 1 bicchiere di panna, 4 albumi-------Fate cosi> sbriciolate i biscotti e passateli sotto il mattarello,poi a questo aggiungete 40 gr di zucchero , poco sale fino e impastate con 80 gr di burro , lavorando questa pasta con le mani , ungete una tortiera con burro ( o, margarina) dal bordo alto sganciabile e foderate il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate,cioè quello che avete sbriciolato!Per il ripieno montate a crema il burro con lo zucchero e poco sale ,quando sarà mantecato, aggingete i tuorli e lo zucchero vanigliato,spolverizzatevi sopra la farina e incorporatela ,lavorando l'impasto con un cucchuaio,infine passate la ricotta al setaccio e unitela insieme con la panna mescolando il tutto bene. Montate a parte gli albumi a neve ben soda e uniteli con cautela alla crema mescolando dal basso verso l'alto,quindi distribuite il composto sulla pasta,livellandone la superficie con la lama di un coltello,introducete subito la tortiera sul ripiano di mezzo del forno caldo e lasciate cuocere per 1 ora a 200 gradi.. >n.b>>> raffreddare nello stampo .



°°° Hum ... des truffes !
> ingredienti per 4 personen > 250 gr de chocolat noir à pàtisser , 2 jaunes d'oeufs , 150 gr de beurre ramolli à tempèrature ambiente , 50 gr de cacao en poudre_ REPOS: 2 H , CUISS 4 MINUTES .
> FATE COSI> faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec 2 cuillerèes à soupe d'èau ; mèlanger jusqu'à obtenir une consistance bien lisse , retirer du feu et laisser tièdir , ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs puis le beurre dècoupè en petits morceaux , travailler le mèlange jusqu'à ce qu ' il soit homogène , laisser refroidir pendant 1 ou 2 heurs , lorsque le mèlange est solidifiè , former des boulettes bien rondes et les rouler dans le cacao , rèserver au frais avant de les dèguster.

ARAGOSTA ALLA BRERA : ingredienti per 4 persone > 1 aragosta , 50 gr di filetti d'acciuga , 200 gr di burro , 1 cucchiaio di woecester sauce , prezzemolo , sale e pepe-FATE COSI> fate
cuocere l'aragosta alla griglia , rivoltandola spessa e spennellandola conburro fuso , salatela e pepatela , nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente , sbattete il restante burro , circa 130 gr con una spatola e mentre lo montate incorporatevi la sauce worcester e il prezzemolo , non appena l'aragosta sarà cotta , spalmatela con il burro alla maggiordomo e guarnitela con i filetti di acciuga _
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# Posté le samedi 07 février 2009 10:31

Modifié le mercredi 18 novembre 2009 14:19

Ain't NO Reason_ Les lasagnes + Porc au lait de coco et au curry + CHATEAUBRIAND

<BRETT DENNEN

<LES LASAGNES
> [ AUTREMENT ]
> ingredienti pour 4 persone: > 20 gr di margarine , 500 gr d'èpinards frais , 1 gousse d'ail , 350 gr de ricotta , noix de muscade , 5 champignons , 6-8 plaques de lasagne , 40 cl de bèchamel , parmesan ràpè , poivre du moulin .FATE COSI > fair fondre la margarine dans une grande casserole et faire revenir les èpinards soigneusement lavès , ajouter la gousse d'ail èpluchèe et presèe , mèlanger jusqu'à ce que les èpinard perdent leur eau et diminuent en volume , lorsque les èpinards ont bien rèduit , arrèter le feu et mèlanger à la ricotta , poivrer et ajouter un peu de poudre de noix de muscade , equeuter les champignons et les dècouper en tranches , dans un plat tectangulaire , disposer une couche de lasagnas puis une couche d'èpinards à la ricotta , parsemer de quelque tranches de champignons et napper d'un peu de bèchamel , recommencer l'opèration jusqu'à èpuisement des ingredients , terminer par une couche de bèchamel et un peu de parmesan ràpè ., mettre au four à 210 gradi ( th 7 ) pendant environ 25 minutes -


 Porc au lait de coco et au curry
_ingredienti per 4 persone: 1 citron non traitè , 500 gr de filet mignon de porc , 1 cuil. à cafè de hot curry , 1 cuil. à soupe de sance de soja , 1\2 ananas , 25 cl de lait de coco , 30 de noix de coco fraiche -FATE COSI> Zester le citroen et blanchir les zestes en les plongeant 1 minute dans une casseruole d'eau bouillante , les ègoutter , couper le porc en morceaux , dans un saladier , mèlanger le hot curry , la sauce de soja et les zestes de citron , ajouter les morceaux de porc et mèlanger , placer au rèfrigèrateur et laisser mariner de 1 à 4 heures , èplucher l'ananas et le couper en cubes , verser le porc marinè dans le wok avec le lait de coco et les morceaux d'ananas , porter à èbullition 1 minute puis rèduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps , ràper la noix de coco , saupoudrer la noix de coco ràpèe sur le plat au moment de servir

> CHATEAUBRIAND:ingredienti per 2 persone> 1 filetto da 400 gr , 2 cucchiaini d'olio , 20 gr di burro , sale , pepe , prezzemolo.FATE COSI> ungete la carne con l'olio e lasciatela marinare per 1 ora , fate fondere il burro in una padella , adagiatevi il filetto e lasciatela arrostire a fuoco vivace , da tutte e due le parti , poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 8 minuti , salate e pepate , spegnete il fuoco , coprite e lasciate riposare per 4 minuti , in questo modo i succhi della carne si condenseranno all'interno e non si disperderanno quando tagliate il filetto a fette , servitela con piselli -carote novelle -asparagi ., decorate con prezzemolo_

>> Francois Viconte de Chateaubriand ( 1768-1848 ) politico Francese e letterato , noto anche per il suo motto : > solo gli sciocchi non sono dei buongustai <
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# Posté le mardi 27 octobre 2009 10:49

Modifié le samedi 21 novembre 2009 02:47

Pollo alla Crema + R A Z Z A ai C apperi + LA SCAPECE + Civet di coniglio al Barolo

Pollo alla Crema + R A Z Z A ai C apperi + LA SCAPECE + Civet di coniglio al Barolo
<<< Pollo alla Crema > 1 POLLO ,200 gr di mirpou [ sedano,carote e cipolle tagliati fine ] vino bianco ,1\4 di panna ,q.b sale,pepe e poca farina-PROCEDERE COSI>>>tagliate il pollo in ottavi ,salarlo e infarinarlo,poi farlo friggere con olio d'oliva e poco burro., a colore dorato., bagnate con il vino,far evaporare ,aggiungere il mirpou e aggiungete poco brodo caldo,far cucinare x 40 minuti., a cottura ultimata ,togliete il pollo dalla cassaruola ,lo mettete da parte ., lasciate sul fuoco solo il fondo di cottura ,con un mestolino togliete il grasso ,poi aggiungete poca farina,bagnare ancora con poco brodo ,poi aggiungete la panna ,lasciar che si repprenda e passate tutto al setaccio ., questa salsa và versata sopra al pollo.[ che avremmo messo in una teglia tenuta al caldo_

2) RAZZA AI CAPPERI>>>> per 4 persone ,750 gr di pesce razza,aceto,sale,pepe bianco,capperi ,burro., Fate cosi>> tagliate il pesce in 4 o 8 pezzi ,mettete in una casseruola l'aceto ,sale e acqua sufficiente che copre il pesce., poi portate a bollore ,abbassate il fuoco aggiungete il pesce e fateli lessare per 15 minuti finchè saranno cotti., poi sgocciolateli e disponeteli su un piatto caldo [ a piacere ,potete togliere la pelle] adesso pepate il pesce e cospargeteli con i capperi ,in un tegame fate riscaldare il burro finchè prenderà un colore bruno-dorato e versatelo sel pesce e capperi ,fate spruzzare anche un pò d'aceto e aggiungetelo sul pesce-

>> LA SCAPECE : ingredienti: 500 gr di pupiddhi [pesciolini piccoli ] 100 gr di farina farina , aceto bianco , poco zafferano , olio d ' oliva , pangrattato o mollica di pane >.FATE COSI > una volta che avete comprato questi pesciolini piccoli , [ a GALLIPOLI ] li chiamano pupiddhi , li infarinate e poi li friggete in olio bollete , fino a raggiungere una leggera doratura , li fate scolare o asciugati con la carta assorbente da cucina , infine prendete un tegame di terracotto e fate il primo strato di pangrattato o mollica di pane , dove avete aggiunto all'aceto , lo zafferano , con questo amalgamate il pangrattato o mollica in modo da ottenere un impasto dal colore dello zafferano , poi fate uno strato di pesciolini , poi il pane , questo finchè non terminate tutti i pesciolini _

>> CIVET di CONIGLIO al BAROLO [ o vino rosso a piacere ] : ingredienti per 6 persone > 1 coniglio , 1 sedano, 2 carote , 2 cipolle , cannella , chiodi di carofano , noce moscata , macis , ginepro , 1/2 litro vino rosso , olio extravergine d'oliva , sale e pepe-FATE COSI> tagliate il coniglio in pezzi grossi , pulite e tagliate il sedano -carote e cipolle , mettete il conoglio in una ciotola , aggiungete le verdure preparate , qualche pezzetto di noce moscata , macis e di cannella , 4-4 chiodi di garofano , 1/2 cucchiaino di bacche di cinepro , sale e pepe , coprite con un buon vino rosso e fate matinare per 12 ore ., trascorso questo tempo , scolate i pezzi di coniglio e fateli rosolare con 2-3 cucchiai di olio in un tegame a fondo spesso , girandoli ogni tanto , poi aggingete il vino della marinata filtrato e continuate la cottura per 2 minuti , quindi solo adesso unite le verdure , mescolate e continuate la cottura a fuoco moderato mescolando spesso , finchè la carne sarà tenera , prima di togliere dal fuoco regolate di sale e pepate , distribuite i pezzi di coniglio , passate la salsa del coniglio al passaverdure , poi rimettetela sul fuoco e quando sarà ben calda versatela sul coniglio _
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# Posté le samedi 07 février 2009 11:29

Modifié le samedi 21 novembre 2009 06:47

Muffins Framboises-chocolat blanc + Zuppa di pesce allo Zafferano + Moelleux au praline

<canzone dedicated my rosa:

> Muffins framboises-chocolat blanc:
>INGREDIENTI > 160 gr de chocolat blanc , 300 gr de farine , 4 cuil. à cafè de levure chimique , 200 gr de sucre en poudre , 300 gr de framboises congelèes , 75 gr de beurre , 2 yaourts nature , 2 ceufs , 30 cl de lait .-[ 9 MUFFINS -CUISS: 25 MIN ] FATE COSI: couper le chocolat blanc en petits morceaux , dans un saladier , mèlanger la farine tamisèe , la levure et le sucre , leur ajouter le chocolat et les framboises , par ailleurs ., faire fondre le beurre , le mèlanger aux yaourts , aux ceuls et au lait puis rassembler le contenu des deux rècipiens sans trop mèlanger , graisser un moule à muffins et y verser de la prèparation , enfoumer à 180 grsdi ( th .6 ) pour 20 à 25 minutes, laisser refroidir sur une grille avant de servir_


ZUPPA di pesce allo ZAFFERANO :> ingredienti per 4 persone ,-
1 cipolla tritata fine , poco burro e poco olio d'oliva extravergine , 1 porro e 1 carota affettati sottile , 4 cucchiai di riso , poco zafferano , 1\2 bicchiere di vino bianco secco , 1\2 tazza di panna liquida , 350 gr di filetti di pesce bianco ] merluzzo-rana -pescatrice- ] tagliati a pezzetti , poco brodo di pesce , 4 pomodori pelati , privati dei semi e tritati , 3 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata ( per guarnire ) sale e pepe_FATE COSI> mettete il burro e l'olio in una casseruola a fuoco moderato , uniteci la cipolla , il porro e la carota e fate cuocere per 5-8 minuti , mescolando spesso fino a quando la cipolla sarà imbiondita , aggiungete lo zafferano , il riso , il vino e il brodo e portate a ebolizione , condite con sale e pepe e fate cuocere per 18-20 minuti , fate raffreddare per 10 minuti , poi paddate al frullatore o nel passaverdure fino a ridurre tutto in una crema aggiungendo poco brodo di pesce o poca acqua calda , una volta che avete passato il tutto , rimettete questa crema nella casseruola e incorporate la panna e fatela scaldare a fuoco lento per 5 minuti , mescolando ., poi unite il pesce e i pomodori e fatelo cuocere per 4-6 minuti , completate la cottura con l'aggiunta di 2 cucchiai di erba cipollina , assaggiate e se necessario aggiustate di sale , servite questa zuppa in tazze calde , aggiungendo l'erba cipollina rimasta _

Moelleux au pralinè ; INGREDIENTI per 6 personen> 100 gr de chocolat noir , 100 gr de beurre + 20 pour le moule , 80 ge de pralinè , 3 ceufs , 80 gr de cassonade , 50 de noix de pècan , 3 cuil. à soup de farine , 1\2 sachet de levure chimique:FATE COSI> fair fondre le chocolat avec le beurre et le pralin au bain-marie , dans un saladier , fouetter les ceufs avec la cassonade jusqu'à ce le mèlange blanchisse , verser le mèlange pralin et chocolat fondu et mèlanger , ajouter ensuite la farine tamisèe avec la levure , mèlanger , la pàte doit ètre lisse et homogène , ajouter les noix de pècan , verser la prèparation dans un moule beurrè et lègèrement farinè , enfouner à 180 gradi ( th. 6 ) et laisser cuire pendant 15 minutes__
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# Posté le jeudi 29 octobre 2009 03:17

Modifié le vendredi 20 novembre 2009 13:52

SCALOPPINE alla VIENNESE + BACCALA ' A MARENARA

SCALOPPINE alla VIENNESE + BACCALA ' A MARENARA
<photo del mio matrimonio ( 1988 ) mio nipote STASI BIAGIO __

<SCALOPPINE alla VIENNESE___
>INGREDIENTI & DOSI : >>>1 limone, 5 fese di vitello,2 uova, acciughe,capperi.,albume d'uovo, prezzemolo tritato , poca farina e sale-
>fate cosi >salare ,infarinare le bistecchine di vitello,passarle all'uovo e pangrattato., far cuocere in padella con poco olio d'oliva,a parte affettare dei limoni [ se possibile privandoli della pelle ] sù di una parte di queste fettine metterci un'acciuga e un cappero al centro,su altre fettine ci và il prezzemolo trito,albume d'uovo sodo passato al setaccio e rossi d'uovo ,anche loro passati al setaccio-servire le scaloppine con una fetta di limone con acciuga lavata e diliscata e capperi ( tolto il sale ) e l'altra viceversa-


2) BACCALA' a MARENARA [ NAPOLI -MY CITY ] > Lessate il baccalà , spellatelo e tagliatelo a pezzi ,fate soffriggere dolcemente in olio d'oliva un trito di cipolla , prezzemolo ,aglio e maggiorana ,quando questi saranno biondi., [ dalla mia esperienza non fate cucinare il prezzemolo..] versate il baccalà poi salate , pepate e fate insaporire a fuoco lento ,a parte in un'altra casseruola versate 3\4 di aceto bianco e poco brodo di pesce [basta poca acqua] poi una foglia di alloro , aggiungete l'aceto e fatelo evaporare , poi aggiungete poca farina continuando a girare , togliete la foglia di lauro .,una volta terminata la cottura aggiungete il prezzemolo trito.., questo piatto lo potete guarnire con crostini di pane fritto._
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# Posté le samedi 07 février 2009 11:46

Modifié le samedi 24 octobre 2009 01:43

MILANESE CHOP + CONIGLIO al CURRY + RISO PILAFF + Maccheroni alla ZARINA

MILANESE CHOP + CONIGLIO al CURRY + RISO PILAFF + Maccheroni alla ZARINA
photo: >> io , silvio & tonino , io & silvio

@ MILANESE chop : The true MILANESE chopo is the one with the bone and should be nicked with a knife on the outer edge so that , during cooking , it doesn't curl un , beat each chop ( thick as a finger ) lightly , dip into beaten unsalted egg and then coat wiht breadcrumbs , beat each side of the chop so that the breadcrumbs adhere well to the meat , then coat with breadcrumbs , beat esch side of the chops so that the breadcrumbs adhere well to the meat , then fry in lots of bot browned butter , cook on a high flame until each chop is nice and golden , then lower the flame and let the insides cook for about 5 minutes , salt and serve hot , with a garnish of lemon crescents ____

> CONIGLIO AL CURRY > n. 1 coniglio,tagliarlo a pezzi che infarinerete e farete dorare in 40 gr di burro,in un'altro tegame rosolate 75 gr di burro con uno spicchio d'aglio pestato, poi toglietelo una volta dorato e unitevi una mela acidula [rossa] tagliatela a pezzi ,1 cipolla tritata ,poi unitevi 2 cucchiai di farina e poco sale.
Dopo pochi minuti sempre mescolando versate 1\2 litro di brodo., aggiungete i pezzi di coniglio,coprite e continuate lentamente la cottura per 40-50 minuti.
Servite con il sugo di cottura e riso pilaff a parte-



> RISO PILAFF > INGREDIENTI E DOSI- 1 KG di riso,1 bicchiere di vino bianco ,200gr di burro,2 foglie di alloro,1 cipolla intera.,q.b sale e brodo
procedimento- fai fondere il burro,aggiungere il riso,una volta imbiondito aggiungere il vino,lasciar evaporare e aggiungere le foglie di alloro e la cipolla intera.,aggiungete il brodo ,coprire e mettere al forno per 15 minuti., a cottura ultimata,versare il riso in una padella e con la forchetta sgranarlo-


MACCHERONI alla ZARINA >> ingredienti per 4 persone . 350 gr di maccheroni , 100 gr di speak , i bustina di zafferano , panna, burro, rucola , 1\2 cucchiaio di olio extravergine ,sale .FATE COSI > fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salate al dente ( 12 minuti ) a parte soffriggete ib poco burro e una goccia di olio extravergine d'oliva lo spek precedentemente lagliato a filangèe sottile , poi aggiungete poca rucola , lo zafferano e poco sale fini , una volta al dente i maccherono , scolateli e aggoungeteli nella padella e fate saltare per 1 minuto , servite ben caldo _



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# Posté le dimanche 08 février 2009 05:02

Modifié le dimanche 22 novembre 2009 05:16

TORTA PORREA (Ancienne Recette de 1405 ) + Sciroppo di Zenzero + Poulet en sauce mole poblano

TORTA PORREA (Ancienne Recette de 1405 ) + Sciroppo di Zenzero + Poulet en sauce mole poblano
< IO & ROSA 1982 ( NAPOLI )

<TORTA PORREA > >
>questa ricetta di antichissima origine venne creata intorno al 1405 a FIRENZE dai monaci di SAN LORENZO_
>aucienne origine de dette recette a ètè crèèe autour de 1405 à FLORENCE par les moines de SAN LORENZO.
>acient origin of this recipe was created around 1405 in FLORENCE by the nonks of SAN LORENZO _
> TORTA PORREA > INGREDIENTI , per una torta di 20cm ( 4-6 persone ) N. 6 grossi porri , solo la parte bianca , mondati , tafliati in quattro per il lungo , lasciati in acqua fresca per 5 minuti e poi scolati , 300 gr pasta sfoglia ,all'olio d'oliva ( al posto di usare il burro ,usate il burro ) 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta , poi tagliata a dadini , 2 dl olio d'oliva , 200 gr di carne di maiale , macinata e tritata , 200 gr di polpa di vitello o agnello tritata , sale e pepe , noce moscata , 1\2 bustina di zafferano , diluita in poca acqua , 1 dl di vino rosso secco , possibilmente CHIANTI , 30 gr parmigiano grattuggiato facoltativo_ FATE COSI : in poco olio d'oliva , fate rosolare le due carni tritate con il prosciutto crudo , poi salate , pepate e noce moscata con il zafferano diluito , fate cuocere per 3-4 minuti , poi bagnate con il vino rosso e fate evaporare , in un'altro tegame cuocete i porri nell'olio d'oliva per pochi minuti , facendo attenzione a non romperli , salateli , infine tirate una sfoglia con 3\4 della pasta e foderate una tortiera da 20-25cm di diametro , distribuiteci sopra la carne e livellate la superficie , sopra mettetevi i porri , volendo potete cospargerli di parmigiano , poi con la rimanente pasta sfoglia formate delle striscie e disponetele a griglia sulla torta , cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 40 minuti _


 SCIROPPO di ZENZERO : ingredienti > 1 radice intera di zenzero , 100 gr di zucchero vanigliato , 1/" limone , menta fresca , 1,5 litri di acqua minerale non gassata .FATE COSI> prendete la radice di zenzero , pelatela accuratamente , poi fatela a pezzi grossi e frullatela insieme a 5 o 6 foglie di menta fresca , aggiungete l'acqua [ potete usare anche il frullatore ] il succo di limone , lo zucchero vanigliato e mescolate lentamente per 5-8 minuti cioè finchè lo zucchero si sarà sciolto , poi filtrate usando un colino molto fine , lo sciroppo è pronto , ottimo anche a temperatura ambiente , lo potete servire anche freddo da frigo , la quantità dello zucchero è a vostra descrizione più o meno dolce __

Poulet corn las cruces : INGREDIENTI per 4 persone > 50 cl de bouillon de volaille , 4 cuisses de poulet , 50 gr de mole plblano en patè , 2 cuil. à soupe de concentrè tomates , 1 cuil. à cafè de sucre en poudre , 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre , 50 gr graines de sèsame , se, , poivre.FATE COSI> faire boullire le bouillon de volaille dans une grande casserole , faire pocher les cuisses de poulet pendant 30 minutes , retirer la peau et rèserver les cuisses , dans le bouillon chaud , verser tous les ingredients sauf le sèsame , remuer pour bien diluer tous les ingrèdients , mixer à l'aide d'un mixer à tète plongeante , faire mijoter à feu doux cette sauce pendant 10 minutes en remanuant très règulièrement , la sauce doit s'èpaissir lègèrement , si elle est trop liquide , ajouter un peu de fècule de mais , ajouter les cuisses de poulet et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes à feu très doux , faire dorer les graines de sèsame dans une poèle à sec ; dèposer une cuisse dans chaque assiette et la napper de sauce puis saupoudrer de graines de sèsame -

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# Posté le samedi 31 octobre 2009 11:21

Modifié le jeudi 19 novembre 2009 12:32

F.Mercury & M. Jakson , Cochon de lait au miel + Soufflè al bleu d'auvergne

>Cochon de lait au miel>

>ingredienti per 4 persone: [ VANDES ] 4 còtolettes de cochon de lait , 4 petits orignon blancs frais , 100 gr de miel de lavande , 4 cuil. à soupe d'huil d'olive , 1/2 cuil. à cafè de paprika , 1 cuil. à soupe rase de gros sel , poivre noir du moulin _FATE COSI > disposer les còtolettes dans 4 feuilles de papier d'aluminium , peler les oignons blancs puis les ajouter entiers à la prèparation , verser ensuite sur lìensemble le miel et l'huile d'olive , saupoudrer de paprika , de gros sel et de poivre noir , fermer les feuilles de papier d'aluminium puis disposer les papillotes dans le bol de cuisson , remplir le rèservoir d'eau au maximum et programmer le minuteur sur 35 minutes _n.b > servir avec une sauce au yaourt additionnèe de moutarde forte et des pommes de terre à la vapeur ; le cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement avec le lait de sa mère_


Soufflè au bleu d ' Auvergne :
INGREDIENTI per 5-6 persone:> 300 gr bleu d'Auvergne sbriciolato , 250 gr pasta brisè , 100 gr sedano sbollentato per 5 minuti e tagliato a filetti sottili , 15 gr di burro , 6 dl di bèchamel densa , 5 uova , i tuorli separati dagli albumi , gli albumi montati poi a neve soda , sale e pepe , noce moscata .FATE COSI > tirate la sfoglia con la pasta e foderatene uno stampo da soufflè da 1 litro , fate cuocere la pasta in bianco nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti senza farle prendere colore , poi fate saltare il sedano in 15 gr di burro , incorporate i tuorli alla bèchamel , uno alla volta , mescolando in continuazione , poi aggiungete il sale , pepe e la noce moscata , unite il sedano e il formaggio sbriciolato e infine incorporate gli albumi montati a neve , versate il composto nello stampo foderato di pasta e cuocete il soufflè nel forno a 170 gradi per 30-40 minuti , finchè sarà gonfio e bruno-dorato-
> n.b __ in mancanza del - bleu d'Auvergne - potete usare un formaggio analogo , roquefort , gorgonzola stagionato ___
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# Posté le vendredi 30 octobre 2009 15:19

Modifié le jeudi 05 novembre 2009 02:37

Soupe de chocolat + F I S H S to diavola + CREMA PASTICCERA

Soupe de chocolat + F I S H S to diavola + CREMA PASTICCERA
photo al ristorante , viale bligny 19 -MILANO-

SOUPE DE CHOCOLAT , èmulsion carame , èclats de pralin >INGREDIENTI , per 4 persone:Pour l'èmulsion caramel:> 50 gr de sucre muscovado , 25 cl de crème fraiche liquide , 2 cuil. à soupe de Malibu_Pour la soupe de chocolat :> 50 cl de lait , 25 cl de crème fraiche liquide lègère , 1 gousse de vanille , 250 ge de chocolat noir a 70% de cacao -FATE COSI >> Prèparer l'èmulsion caramel : verser le sucre dans une petite casserole et porter sur feu moyen , attendre qu'il fonde et qu'il commence à colorer ., à ce moment , remuer pour uniformiser la cuisson , une fois qu'il a atteint une belle couler ambrèe , stopper la cuisson en versant la crème fraiche liquide et remettre sur le feu pour dissoudre les cristaux de caramel , terminer par le Malibu , lisser le caramel et verser dans un siphon , mettre 1 cartouche de gaz et placer au rèfrigèrateur - à l'horizontale - jusqu'à utilisation . Prèparer la soupe de chocolat > dans une casserole , porter à frèmissement le lait et la crème , ouvrir la gousse de vanille dans la longueur , gratter les graines noires à l'aide d'une lame de couteau , mettre la gousse et les graines dans la casserole , laisser infuser 5 minutes , pendant ce temps , faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes , verser le mèlange lait-crème vanille à traves un tamis sur le chocolat foundu et mèlanger au fouet , rèpartir la soupe dans 4 assiettes creuses , sortir le siphon du rèfrigèrateur , le secouver vigoureusement tète en bas et dresser l'èmulsion au centre de chaque assiette de soupe , parsemer de pralin et servir sans attendre -[ GOURMANDS ] si l'èmulsion semble trop liquide à votre goùt , pas de problème , il suffit de mettre une seconde cartuche de gaz et elle sera plus mousseuse et aèrienne , quant au sucre muscovado - ou sucre mascobado - , il s'agit d'un sucre de canne non raffinè et très parfumè au goùt non sans rappeler la règlisse , vous en trouvez dans votre èpicerie bio_



PESCIOLINI alla DIAVOLA >( Fisch to diavola )>questo piatto era famoso al ristorante bagutto / ZONA LINATE/,cucinato dal sottoscritto adrianomennillo-
Ingredienti: per 6-8 PERSONE, 1 kg di pesciolini piccoli [pescheria] farina condita con sale & pepe ,olio d'oliva ,pepe di caienna-FACILE> il trucco è nella cottura., una volta che avete lavato i pesciolini ,asciugateli bene
e friggete in olio bollente ,prima passateli in farina con sale e pepe ,una volta cotti aggiungete pepe caienna-


>Crema Pasticciera >>INGREDIENTI:: 30 gr farina o fecola., 80gr di zucchero., 4 tuorli d'uovo., 1\4 latte, una punta di vanillina e poca buccia di limone-

PROCEDIMENTO:: Lavorate con la spatola di legno [ cucchiaio di legno] in una casseruola i tuorli con lo zucchero ,aggiungendo a poco a poco la farina [ o fecola] poi piano piano il latte caldo [ nò bollente] con il limone o la vanillina,mettete sul fuoco lento [ basso] continuando a mescolare e lasciate cuocere la crema senza che vada in bollitura-,quando è pronta ,toglietela dal fuoco e mescolatela ancora sino al raffreddamento per evitare che si formi la pellicina alla superficie -



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# Posté le dimanche 08 février 2009 10:46

Modifié le jeudi 19 novembre 2009 14:02

Caprice de moules + Red pumpkin soufflè + Zucca gialla in soufflè

> CAPRICE de MOULES [ Cap Saint-Martin ]
ingredienti per 4 persone: 1,500 di peoco , 4 pomodori , 50 gr di burro , 1 cucchiaio di pangrattato , 1 bicchiere di vino bianco secco , sale ,pepe , prezzemolo trito-FATE COSI: in una casserola , fate sciogliere il burro , poi unite i pomodori spappolati , dopo 2 minuti aggiungete il pangrattato , il sale ,il pepe e bagnate con il vino bianco , fate aprire i peoci sulla fiamma in una casseruola senza acqua , quindi sgusciateli e aggiungeteli nella salsa , continuate la cottura per 10 minuti , alla fine aggiungete il prezzemolo trito e lasciate cuocere ancora per 1 minuto, potete servire fredda o caldo _
Red pumpkin soufflè [ zucca gialla in soufflè ]
>Take a punpkin weighing about 1 kh ; cut it into slices and remove the outer rind , fry it lightly in some butter together with a small sliced onion , when the pumpkin is pulpy and dry , put it into a bowl and with a wooden spoon mix in 2 spoons of white flour , 3 spoons of grated parmesan cheese , 4 whole eggs , salt , pepper and hint of nutmeg , mix the lot with half a glass of cream and pour into a mould with a whole in the centre which has been greased and dusted with flour . Cook using the bain-marie method and serve with chicken giblets---

> Zucca gialla in soufflè > traduzione in ITALIANO > tagliare a fette e privare della scorza 1 zucca di 1 kg , farla insaporire in una noce di burro con 1 cipolla affettata , quando la zucca sia completamente sfatta ed asciugata metterla in una terrina e con il cucchiaio di legno , unite 2 cucchiai fi farina bianca , 3 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato , 4 uova intere ,sale ,pepe e odore di noce moscata , amalgamate il tutto con mezzo bicchiere di panna e mettere l'impasto in uno stampo col buco in mezzo , passato al burro e alla farina , cuocere a bagnomaria , servite con 'minuta di pollo_
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# Posté le mardi 13 octobre 2009 12:41

Modifié le dimanche 22 novembre 2009 05:34